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高二生物果汁中的果胶和果胶酶教案

减小字体 增大字体 作者:佚名  来源:本站整理  发布时间:2012-03-29 00:55:41
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辅导教案
导学诱思DAOXUEYOUSI

一、果胶
1.果胶是植物________的主要成分。
2.果胶的组成:它由________和________组成。
3.在________的果实中果胶含量最多。
4.果胶的作用:能将________,去掉果胶,就会使植物组织变得________。由于________的作用,煮沸的山楂泥可以制成山楂糕。
5.果胶的特性:不溶于________,这是________的一种简易方法。
答案:1.细胞壁
2.半乳糖醛酸 半乳糖醛酸甲酯
3.山楂(山里红)
4.植物细胞粘合在一起 松散 果胶
5.乙醇 鉴别果胶
二、果胶酶
1.果胶酶的化学本质是:________。
2.作用:果胶酶和________酶可________。
3.可用于生产果胶酶的微生物有:________、________等。
4.果胶的结构式:
  
答案:1.蛋白质
2.果胶甲酯 水解果胶
3.黑曲霉 苹果青霉

三、检测果胶酶活性的实验
1.实验设备:匀浆机、小刀、100 mL的烧杯、沸水浴或酒精灯、试管、移液器、量筒。
2.实验材料:________或________,每组10 g;________提取液或果胶酶溶液、95%的乙醇。
3.实验目的:
(1)探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的________,也是检测果胶酶的活性。
(2)了解果胶酶对________的作用和收集果胶酶的应用材料。
4.实验步骤、结果、结论:
(1)利用果胶酶制作果汁的实验步骤:

第1步 制备水果匀浆(可由教师协助) 用小刀除去苹果或山楂果实中________的部分,切成块后,放入匀浆机中,再加入少量水制成匀浆
第2步[高考资源网KS5U][高考资源网KS5U] 设置对照实验 取两个100 mL的烧杯,编号为A、B
  A烧杯 B烧杯
  各加入5 g匀浆
 设置变量 加入10 mL____或________ 加入10 mL________
  间歇搅拌20~30 min
实验现象:比较2组果汁的澄清度高低 ________ ________
实验结论 __________________

 (2)探究利用果胶酶制作果汁的最佳条件实验步骤:
紧接上面的第2步:
第3步 取4支试管,编号1~4
  将A烧杯中的混合物放入1号和2号试管中,每管放入4 mL 将B烧杯中的混合物放入3号和4号试管中,每管放入4 mL
  A组1号 A组2号 B组3号 B组4号
 所加的量 4 mL 4 mL 4 mL 4 mL
 所含的物质 黑曲霉的提取液或果胶酶溶液 黑曲霉的提取液或果胶酶溶液 水 水
 所做的处理 放在沸水浴或酒精灯上加热 不加热 放在沸水浴或酒精灯上加热 不加热
第4步  向每支试管中各加入95%的乙醇4 mL
实验现象:沉淀物情况 ______ _______ __________ _________
实验结论 ________

(3)本实验中存在____个对照组,分别是________。
答案:2.山楂 苹果 黑曲霉
3.(1)最佳条件 (2)果汁形成
4.(1)带种子 黑曲霉的提取液 果胶酶溶液 水 澄清度高 澄清度低 果胶酶能水解果胶,提高果汁的澄清度 (2)沉淀物较少 沉淀物最少 沉淀物最多 沉淀物较多 高温破坏果胶酶的活性,不利于制作果汁 (3)5 A与B、A1与A2、B1与B2、A1与B1、A2与B2

核心解读HEXINJIEDU

1.酶的概念、化学本质及其特点是什么?
酶是活细胞产生的,具有催化作用的一类有机物,大多数为蛋白质,少数为RNA。酶作为生物催化剂,它可以降低生化反应的活化能,使各类生化反应能在常温、常压下进行,且具有高效性、专一性,但是温度、pH等都会影响其活性。
2.果胶酶的组成及特点有哪些?
果胶酶不是一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称,它又由果胶多聚半乳糖醛酸酶、原果胶酶、果胶甲酯水解酶等组成。这类酶能将果胶水解生成半乳糖醛酸。果胶酶的化学本质是蛋白质,能被蛋白酶水解掉;果胶酶具有酶的通性:只改变反应速度,不改变反应的平衡点。
3.为什么果胶酶能在果汁加工中提高果汁的澄清度?
果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一,是一种高分子化合物,不溶于水。果胶是细胞间的黏连成分,也是果汁中的成分。在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会使果汁浑浊。果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层,使细胞离析,增加固形物的分散度,使榨取果汁变得容易;此外果胶被果胶酶水解后生成的半乳糖醛酸,能溶解于水中,也使浑浊的果汁变得澄清,还能提高出汁率。最后,还能降低水果匀浆悬液的黏度,有利于过滤掉不溶物,为果汁的进一步过滤澄清提供了更好的条件。
4.什么是酶的活性?哪些因素会影响酶活性?如何影响果胶酶呢?
(1)酶的活性:指酶催化一定化学反应的能力。
(2)酶催化能力高低的衡量标准
在一定条件下,酶所催化的某一化学反应的反应速度。酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。
(3)影响酶活性的因素
①温度
A.温度对酶的影响
在较低温度时,随着温度的升高,酶的活性也逐渐提高,达到最适温度时,酶的催化能力最高,但高于最适温度后,酶的催化能力迅速下降,最后完全失去催化能力。(见下图)
 
B.果胶酶的最适温度
果胶酶的最适温度为45~50 ℃。
C.讨论:高温使酶的活性丧失后,酶的活性可否恢复?为什么?
不能恢复,因高温破坏了酶的分子结构,高温对酶造成不可逆的破坏。低温使酶的活性丧失后,缓慢恢复温度其活性仍可恢复。
②pH
A.pH对酶的影响
酶的催化能力的发挥有一个最适pH,pH过高或过低都会使蛋白质变性,当蛋白质变性后,酶也就完全丧失了活性。
B.果胶酶的最适pH
果胶酶的最适pH范围为3.0~6.0。

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