2011年度述职报告

2011年度述职报告

　　尊敬的各位领导、各位同事大家上午好：

　　难忘的2011年已经过去，2011是我成长和学习的一年，在这里的感谢一直关心和帮助的领导和同事们，是你们给了我战胜困难的勇气和信心，在此我表示由衷的感谢！请允许我在此道一声谢谢！

　　2011年是我院巩固成果在上台阶的一年，在这一年里根据学院党委的要求紧紧围绕着两个确保开展部门工作，全院还开展美化，绿化校园，建党90红歌会的等活动，我部克服接待任务重，人员少的同时积极参与，为学院建设发展贡献出我们每个人最真挚的心，各项活动让我们感受到互帮互助的温暖，让我们更加紧密的团结在一起学院这个大家庭里。下面我说说2011年的工作履行情况

　　在这一年里我怀着一颗感恩心的尽心尽力完成每一项接待任务，对待工作从不敢懈怠，努力做好，不辜负学院领导和同志们对我的期望。我一直以为严格要求自己，认真学习，自己多学多看，提高管理能力，做好部门领导的助手，营造餐饮部团结协作，和谐的工作范围。餐饮工作特性琐碎繁杂，这就不只是要求每一个餐饮管理者都不能计较个人得失，而且还需认真、用心、热情的完成好每一项接待任务。根据我院今年提出的两个确保的任务，学院全年在保证学员用餐的情况下，要确保委机关170多人在学院办工人员就餐问题，还要保证确保全年计划内培训班人员用餐问题，以这个两个确保为前提，我部抓紧时间筹化二期的使用情工作，厨师人员配备和厨房的灶具采买，货比三家，把质量关，把价合理的商家报给领导请批，我部在任务紧，现有人员配备条件有限的情况下，做好厨师和服务员的调配，在此情况下我部还需筹备新员工食堂2月使用，这种种的接待任务对我部工作是一种考验，也是领导对我部的信任，部门管理者曾多次开会人员调整的问题，餐饮全体人员要团结一心克服一切的困难把接待任务完成好，这就是我们的目标。发挥大家的积极和主动性，在其他部门的密切配合下，餐饮部的工作取得了一些成绩。

　　在这年里接待会议人数 人，宴会 桌，全年收入是 临时预定宴会107次 ，全年给培训班送水 瓶，在这一年里得到不少宾客的好评，如果餐饮说取得了一些成绩，那也是每个部门的配合和餐饮部全体员工努 力是分不开的，因为我们去年的服务人员24名，今年仅17人，可比去年工作量要烦重，17名服务员要负责综合楼民委办公人员的用餐，清真厅和中餐厅会议接待，还要负责每天给民委机要室送餐，委机关部门人员的晚餐打包服务工作，看视简单的工作，确是耗劳动力工作，在厨师人员少情况下委机关不确定增加不少临时宴会接待，就民委的接待就有 桌，我部员工参加学院一切活动时还要完成好一切接待任务，员工从来没有计较过，这一切也深深的感动着我，时刻提醒着我把工作做好，员工用积极的工作态度，和饱满的热情给2011年画上了圆满的句号。下面分几点和大家汇报

　　 三、规范统一账单的记账格式。

　　为了更近一步的规范餐饮的记账，我根据部现有餐单不能满足客人签字的要求，格式上用起来很不方便，以前宾客签字时会问，我签在那里，我们的回答也就是有空的地方签上就好，我根据这些不便因素调整出了方便我部记帐和客人签字餐饮单格式，交以领导审批而后印刷，现在我部所用餐饮单是正规的统一的民族干部学院餐饮单即能留有宾客签字栏，一至四联都很清晰，即方便了我部使用又给宾客留下我们正规化服务的影像。

　　 五、学习情况，提高自身素质和管理能力。

　　 为了更进一步提高餐饮服务水平，采取了走出去的方式，我很荣幸被派到五星级酒店新桥饭店实习一周，而后付天津奥蓝际德国际酒店 的短期学习交流会，这些都是我难得学习机会，在这些学习中使我眼届开阔了，提升了服务理念增强服务意识和管理水平，在新桥饭店的一周时间我分别在中餐、西餐、咖啡厅。使了解中餐服务以外的西餐、咖啡厅的接待方式和管理模式。因为餐菜品服务和菜品创新是很快的，这就要求要不停的学习，我在业余时间学习大专知识利用不同的途径学习，在工作中学习，在管理上总结。

　　二、控制成本，节能减排

　　成本是餐饮的重要部分，前厅看示不起眼每天用的消耗品，在旁人看来也不是那么重要，可是就是这些不起眼的消耗品，做好了节约也是一个惊人的数字，我们现在所用酒精，每箱是45元，在会议多的情况下两天就要用两箱，清真厅的特殊情况开设俩个自助台，又得增加酒精用量，后来二期自助餐台就选用电布菲炉，这样从每个月耗电量和酒精的金额相比，是有很大节约，餐巾纸从以前的整张放改为抽纸，整张的每包2.8元，抽纸每包1.58元，虽然抽纸没有整张的纸厚，可客人只是作为用餐时候用，抽纸也能够用了，没有影响到服务质量，此外我部还把辣椒酱改为自制的辣椒酱，这些方法都很大程度降低了成本，点点滴滴的节约确是不可估量的，想到这样两句话，千里之堤毁于蚁穴、细节决定成败，所以加强了每个员工的节约意识，也是我们部门的重中之重，现在我部每个员工都有这样的节约意识，人走灯灭已经是我们每个员工的习惯。

　　 一、提高服务质量，内强素质外强形象

　　根据部门的要求制定培训计划、方案，根据服务人员的技能水平参吃不齐的现象，给员针对性做培训，把服务统一化，标准化。采取多样化的方式做培训，如案例培训、模拟培训，实际操作培训，为我部员工争当经营部服务之星奠定了基础。开展厨师练习刀工，采取了请进来走出去方式，在12月20日的我部厨师还参加了第八届北京名厨百叟宴会，此次参加活动对我部来说即开阔了眼界、也交流到了菜品新技术，具体内容在学院网站上也有发布。我部积极创造新菜品，提高服务质量和服务水平，为少数民族地区的领导干部和到我院开会的宾客提供优质的服务，突出菜品特色、和服务水平。

　　四、加强现场监督，强化走动管理

　　　　现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，坚持在当班期间深入一线管理的模式，并直接参与现场服务，在用餐人员多的情况下督导加菜，及时和会务组和客人沟通，把宾客的要求及时反馈厨师长，做到沟通和承上启下的作用，对现场出现服务问题给予及时的纠正和提示，对问题进行记录，分析问题根源，根据服务上发现的问题，制定整改措施，提高管理能力。

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