河南商业高等专科学校毕业论文：浅析餐饮企业如何解决其员工的培训问题

河南商业高等专科学校毕业论文：浅析餐饮企业如何解决其员工的培训问题

　　题　　目 浅析餐饮企业如何解决其员工的培训问题

　 学　　号　 51　　 班　　级　酒店一班　　　　

　　专　　业　酒店管理 系　　别　旅游管理系　　　　　

作者姓名　 　　 完成时间　2011.5.19　　　　

　　指导教师　 　　　职　　称　讲师　　　　　

浅析餐饮企业如何解决其员工的培训问题

摘 要

摘要内容：

现今是人才社会，人才决定着一个企业的发展前景。随着行业间竞争的日趋激烈，餐饮企业员工的素质高低，直接影响着餐饮企业的效益，而培训是解决这一问题的有效途径，然而我国的饭店在这一方面却有很多误区。本文从存在问题，解决方法及提高方法等几个方面阐述了餐饮企业应如何解决其员工的培训问题。希望我国饭店业可以重视并搞好员工培训，促使我国餐饮企业的发展更上一层楼。

关键词:餐饮企业 员工素质 影响因素 对策

近年来，随着人民生活水平的提高，特别是生活景节奏的加快，导致消费模式也在不断改变。现如今，发展前景较好的要数第三产业—服务行业。饭店是服务行业之一，它是在提供标准的硬件设备的情况下，更强调人对人的直接服务。员工的素质严重影响了餐饮企业的效益，因此所有的饭店都在进行员工培训，然而其中存在很多问题。本文就这些问题提出了一些看法和见解，以提高我国餐饮企业的竞争力。

一.目前我国餐饮企业培训中存在胡问题

我国餐饮企业对员工培训越来越重视，且水平在不断提高，但实际工作中任然存在一些普遍问题有待于我们分析更改。

1. 对培训工作认识的误区

首先是我们餐饮企业的管理者缺乏对培训工作胡正确认识，没有或很少把培训部视为其企业的一个成本中心，从而真正重视培训工作。认为培训耽误时间，影响工作，员工掌握了基本的服务计能就行了，不需要再培训了。同时由于企业培训结果常常难以转化为量化的效益，常被一些管理者视为花钱不见效益，花钱不讨好的事情。并且他们还忽视了培训的管理工具职能，大家关心更多的是培训后能否产生良好的经济效益或物质的后果而非员工行为的优化，越来越大的员工流失率更使得他们怀疑其培训投资的必要性。其次，受训的员工也缺乏正确的经心态。认为是饭店的安排而不得不参加。他们并未充分理解培训的意义。

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2. 没有形成严格的培训制度和计划，具有较大的随意性。

现实中，很多饭店往往将培训看作一个“救火队”，哪里有问题，在哪培训，培训工作没有计划，也没有形成制度和规范。比如，有人投诉嘉和一品的服务态度不好，店面就搞一期礼仪培训。这种培训方法使得培训工作既无整体性也无连续性，往往达不到效果。

3. 培训的专业化程度低

饭店培训体系中常常忽略培训需求分析，不能实施专业化的培训，这使培训目标的制定具有盲目性，直接影响了实施的过程和培训的效果。一些饭店请请来某著名大学的几位老师给员工上课，但结果却并不理想。原因是老师们的教授内容测重于理论知识和认知的提高，酒店的员工文化水平相对较低，这决定了它的失败，再好的培训也达不到预期目标，也是人力物力的浪费，也是成本的浪费。

4忽略员工学习特点

培训内容脱离实际，缺乏.实用.可操作性强的培训教材，培训师资不足，方法单一，缺乏实践培训，缺乏案例教学和声像教学。值得注意的是，对外交流和观摩是就走一种有效的学习培训方式，但出官本位的思想，很多企业里它成了部分人的福利性旅游，而需要学习的一线员工却并基本没有这样的机会。

5.不重视培训的后果和培训考核

缺乏有效的评估机制来促进培训成果转化一直是我国饭店业务培训的固疾，培训项目结束后对其效果不作评估，或只作简单评估，或虽作认真的评估但未把结果纳入考评范围，这些情况在我国饭店中都屡见不鲜。

6.重视基层员工培训，轻管理人员的培训

饭店服务质量出了问题往往被认为是基层员工的责任，因此，很多饭店一提培训就是指基层员工胡培训。其实，相对而言，饭店培训的关键在于对经理和管理层的培训，他们素质的好坏，能力的高低直接关系到饭店的发展。

二．解决问题的关键措施与建议

1.提高管理者对培训工作的认知

一个培训未必能产生立竿见影的效果，但是有效的，持续的培训就是服务质量，工作效率，管理能力的见效，就是企业竞争力的提升。而一味的只看重设施设备投入和眼前的经营活动企业的短视行为.经研究发现，提高10%的劳动力教育投入，可使劳动生产率提高8.6%。而如果将同样价值的投入放在设施设备上，生产率只能提高3.4%。培训虽然不能通过营运直接获利，但培训可以减少73%左右的浪费。因此，管理者要正确的认识培训的重要性，使培训成为饭店长远发展的战略性目标。

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2.建立培训质量控制体系

该体系应该包括培训前，培训中和培训后三个阶段的质量控制。培训前主要是做好企业培训需求的分析和制定培训计划，这是提高培训质量的关键。需求分析要在企业，任务和人员三个方面进行。管理者必须认真考虑企业的企业文化，或自己的“做事方式”以确定这样的培训结果是否适合这种文化或环境气氛。然后确定企业要完成的工作任务以及完成这一任务所需的知识，技能和能力。人员分析是分析目前与员工的素质水平和要提高的标准，进而明确培训的对象和培训的类型与内容。培训计划则详细涉及培训师资，对象，项目，地点，方法和效果的检测等方面。为此，必须收集大量资料，并请专家指导，确保计划的可操作性和有效性。培训中的控制是整个培训质量控制的核心，该阶段着重于培训的组织管理，培训的目标设控及培训教学的衡量与管理。培训后则要做好培训后的考核评估及效果跟综。

4. 强调专业化与创新性培训手段

培训方法直接用于学习过程，是影响员工对培训内容的掌握，决定培训效果的内在因素。饭店业的培训大多是技术操作性培训，而饭店应重视内部培训员培训技巧的提高。不仅要用传统的培训方法，还要运用创新技术，如:应用多媒体技术，计算机软件，网络等。它有助于解决由于工作时间和培训时间的冲突带来的问题。此外，培训还可以采取多种形式，如课堂互动，讨论，情景模拟等类似多种形式相结合，以发挥更好的培训效果

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